近日，生化學(xué)院天然產(chǎn)物與營養(yǎng)健康團(tuán)隊(duì)在國際高水平期刊Journal of Agricultural and Food Chemistry上發(fā)表題為“Characterization of Myrosinase-Mediated Glucosinolate Degradation Pathways in Lactiplantibacillus plantarum ZUST49”的封面論文（點(diǎn)擊閱讀），梁喜麗博士為論文第一作者，吳元鋒教授為通訊作者，浙江科技大學(xué)為第一單位。
西蘭花中的蘿卜硫苷被硫代葡萄糖苷酶酶解可生成蘿卜硫素（sulforaphane），該化合物具有激活階段Ⅱ藥物代謝酶、激活轉(zhuǎn)錄因子NF-E2相關(guān)因子（Nrf2）、抑制核轉(zhuǎn)錄因子κB（NFκB）、抑制組蛋白去乙酰化酶等多種活性，從而具有抗氧化、調(diào)節(jié)免疫力等功能。然而，盡管蘿卜硫苷穩(wěn)定性好，但是沒有生物學(xué)活性；蘿卜硫素活性很強(qiáng)，但是蘿卜硫素及植物源硫代葡萄糖苷酶的穩(wěn)定性差（冷藏保存半衰期均少于1個(gè)月），限制了其應(yīng)用。本研究成功分離并篩選出可降解蘿卜硫苷的植物乳桿菌ZUST49，12小時(shí)內(nèi)降解率達(dá)61.3%。通過轉(zhuǎn)錄組和蛋白質(zhì)組聯(lián)合分析，鑒定出降解過程中的關(guān)鍵蛋白LpMyr，一種新型硫代葡萄糖苷酶。此外，本研究揭示了該菌株降解蘿卜硫苷的3條途徑，明確其可經(jīng)多種中間產(chǎn)物轉(zhuǎn)化為蘿卜硫素等功能性物質(zhì)。本研究成果為微生物轉(zhuǎn)化蘿卜硫苷的機(jī)制提供了新的理論支撐。隨著對植物乳桿菌 ZUST49 降解蘿卜硫苷機(jī)制研究的不斷深入，以及相關(guān)應(yīng)用技術(shù)的持續(xù)開發(fā)，有望在功能性食品開發(fā)、醫(yī)藥保健等領(lǐng)域取得更多創(chuàng)新性成果，為人類健康帶來更多福祉。（生化學(xué)院 付陽）
