3月20日出版的浙江科技報(bào)刊發(fā)了《食品行業(yè)日趨看好天然生物防腐劑》一文，文章對(duì)我校生化學(xué)院食品系主任袁秋萍老師進(jìn)行采訪，請(qǐng)她介紹了天然生物防腐劑的特性和使用等。原文如下：
浙江科技學(xué)院食品專家介紹
食品行業(yè)日趨看好天然生物防腐劑
說到食品中添加的“防腐劑”，消費(fèi)者往往聞之色變，恨不能拒之千里。不過，浙江科技學(xué)院食品科學(xué)與工程系主任袁秋萍近日在接受采訪時(shí)表示，從生物中提取的天然防腐劑對(duì)人體并無(wú)害處，而且添加防腐劑在一定程度上兼顧了食品的安全和營(yíng)養(yǎng)。
袁秋萍多年來(lái)一直從事乳酸鏈球菌素、聚賴氨酸等生物防腐劑的研究與應(yīng)用實(shí)驗(yàn)。她介紹說，乳酸鏈球菌素是從乳酸鏈球菌發(fā)酵產(chǎn)物中提取的一類多肽類化合物，能有效抑制致使食品腐敗的革蘭氏陽(yáng)性菌的生長(zhǎng)和繁殖，可用于肉制品、乳制品、植物蛋白食品、罐裝食品等的防腐保鮮。由于乳酸鏈球菌素是一種多肽，進(jìn)入人體后易被蛋白酶分解成氨基酸，因此是一種安全的天然食品防腐劑，新希望、春都、銅鑼、雨潤(rùn)、娃哈哈等大型食品生產(chǎn)企業(yè)都在使用這種防腐劑。聚賴氨酸能有效抑制革蘭氏陽(yáng)性菌、陰性菌和霉菌等，它是賴氨酸的聚合物，能在人體內(nèi)分解為賴氨酸，完全被人體消化吸收。賴氨酸是人體8種必需氨基酸之一，因此使用聚賴氨酸作為食品保鮮劑，不但沒有毒副作用，而且還可以作為一種人體營(yíng)養(yǎng)素的來(lái)源。
目前，袁秋萍正在與企業(yè)合作開發(fā)飲料、月餅、糕點(diǎn)等各類食品專用的復(fù)配防腐劑，她告訴記者，“我們?cè)谠囼?yàn)中發(fā)現(xiàn)，將乳酸鏈球菌素、聚賴氨酸與茶多酚、蘋果多酚、維生素C等植物提取物按一定比例配置使用，比使用單一的防腐劑效果更好。”她使用聚賴氨酸與其他抗氧化劑復(fù)配的防腐劑對(duì)牛肉干進(jìn)行保鮮，保鮮期可達(dá)到一年。刨過皮的芋艿使用了她研制的復(fù)配防腐劑，可以3天不變色、不腐敗。
袁秋萍說，現(xiàn)在主動(dòng)和她聯(lián)系合作的企業(yè)越來(lái)越多，她已經(jīng)同10余家企業(yè)開展了科技合作，用生物防腐劑進(jìn)行保鮮技術(shù)研究及新產(chǎn)品開發(fā)。她表示，用天然無(wú)毒的生物防腐劑替代化學(xué)防腐劑將是食品業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)。（記者 江英華）
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